pignons de pin (950)

Les pignons sont les graines d’un pin. Il en existe plus de 100 espèces. Seules vingt d’entre elles sont récoltés pour la consommation. Ranobo utilise toujours des pignons d’origine chinoise. Ils ont un goût particulièrement prononcé et offrent le meilleur rapport qualité/prix.

Malgré nos efforts pour offrir la meilleure qualité au meilleur prix, les pignons peuvent être assez chers. Cela est dû au processus compliqué et imposé pour obtenir de beaux pignons de grande qualité.
Il faut d’abord récolter les pommes de pin mûres (entre avril et octobre selon l’espèce et la région), puis elles doivent être séchées pour pouvoir en récolter les graines. On obtient alors une graine munie d’une coque. Une fois cette coque fissurée et bien nettoyée, vous obtenez les pignons tels que nous les connaissons. Ensuite, ils sont triés en différents calibres.
Ranobo opte toujours pour un gros calibre. Ce sont ces pignons qui offrent le plus de croquant et donc le meilleur goût à vos plats !

Il est préférable de faire griller les pignons avant de les utiliser. Faites-le de préférence au four. Si vous les faites rôtir à la poêle, mieux vaut les secouer régulièrement (ces graines brûlent très rapidement). Les pignons bien grillés ont pour résultat de rehausser considérablement leur saveur : un goût de noix plein et huileux avec des notes de résine.

En termes de préparations, les utilisations les plus connues sont dans le pesto ou pour accompagner un carpaccio de bœuf. Vous pouvez aussi concocter un délicieux crumble avec des pignons ou les mélanger à des salsas comme assaisonnement !