Notencake met hazelnoot- & amandelmeel
Niet alleen zijn amandel- en hazelnootmeel ideale vervangers van tarwemeel omdat ze je gebak glutenvrij maken, ze geven qua smaak ook écht een extra dimensie aan je creaties. Dit recept voor notencake werd ontworpen door chef Thomas Dockx van restuarant Bouffard te Mol. Het werd hier afgewerkt met citrustoetsen, mango en witte chocolade.
Ingrediënten
125g eierdooiers
175g suiker
25g invertsuiker
55g hazelnootmeel
245g amandelmeel
25g hazelnoten bruin, gehakt & geroosterd
25g pijnboompitten, gehakt & geroosterd
25g pecannoten, gehakt & geroosterd
zeste van 1/2e citroen, fijngehakt
60g gesmolten boter
40g hazelnootlikeur
100g gezeefde bloem
10g bakpoeder
45g pistaches gepeld, fijngehakt
cakevorm van 30cm lang
Stappenplan
- Klop de eidooiers op met 75g suiker en de invertsuiker en klop het eiwit op met de 100g suiker. Meng beiden.
- Spatel hier de gehakte noten en de zeste door.
- Voeg vervolgens de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout toe. Voeg als laatste de gesmolten boter en de hazelnootlikeur toe. Meng alles tot een homogene, luchtige massa.
- Vet de cakevorm in en vul de vorm met +/- 2 cm van het deeg. Bak het geheel af gedurende 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.
- De notencake kan verder afgewerkt worden naar eigen smaak. Onze tips: sorbet van sinaasappel en van mango, crème van witte chocolade, gel van sinaasappel en notencrumble.